汉朝流行BBQ：墓地出土一证据，揭古人吃串烧多讲究

古人非常喜欢吃烤肉，在商周时代更是贵族生活中，不可或缺的饮食方式之一，而且在《诗经》及《楚辞》等文学作品中，还有不少有关烧烤的记载，烤肉在汉晋时期非常盛行，除了中原外，周边地区的外族也很流行，当时的人不只吃烤羊羔，还有野兔、鹿、狗等，直到炒菜技术出现后，烧烤才逐渐没落。

新石器时代就曾出土不少烧烤器具，在二里头遗址中，还有不少烧焦的猪骨和牛骨，到了商周时代，烧烤更是贵族生活中不可或缺的美食之一，被称作“炙”，在《诗经》就提到“有兔斯首，燔之炙之”，指的就是烤野兔，另外，在《楚辞》常见的则是烤鱼，还有烤羊羔、鹌鹑和各种野味。

在《礼记·曲礼上》还曾记载，有关吃的几十条规矩，其中一条为“干肉不齿决，毋嘬炙!”，指的就是“不要狼吞虎嚥地吃烤肉”，显示出古人爱吃烧烤的习惯，而最爱烤肉的朝代非汉朝莫属，在《西京杂记》写到，汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”，而出土的各类文物中，也显示烧烤在汉朝广为盛行，例如西汉皇家御用的上林方炉、广州南越王墓出土的釉陶烧烤炉。

不仅如此，西汉马王堆一号墓中出土许多竹简，里面就记载不少烤肉原料，除了常见的牛、猪、犬、鹿及鸡肉等，还有狗肋骨、狗肝等。除了文物与竹简外，山东诸城凉台东汉墓还出土画像石“庖厨图”，描述古人分工细致的烧烤过程，有的人专门宰羊切肉、分条分块，有的则是负责串肉、搧风点火及翻动烤肉等，可见汉朝吃烧烤比前朝更讲究。

到了汉晋时期还发明另外一种吃法，不是直接拿肉块炙烧，而是将肉剁成泥状，并加添加盐巴、姜及椒等调味料，再揉捏成肉丸，裹上动物油，串到烤签或铁烤叉，被认为是北魏官员贾思勰在《齐民要术》中提到的“腩炙”。不过南北朝后，烧烤不再如以往盛行，由于唐宋后炒菜技术兴起，炒菜变化多样，且没有食材限制，因此受民众喜爱，烧烤才逐渐没落。