中式咸鱼被列为一级致癌物，与空污、槟榔同等级！

什么！备受广东人喜爱的“咸鱼”被列入“一类致癌物”！换句话说就是咸鱼中，必定含有引发癌症的物质，只是看吃下去的人有没有机会“中奖”，机率媲美喝酒精、抽烟以及吃槟榔、吸二手烟。据世界卫生组织国际癌症研究机构 （IARC） ，近期公布最新致癌物清单，在116项“一级致癌物”中，惊人发现配饭的好物“中式咸鱼” （Salted fish， Chinese-style） 身在其中。

世界卫生组织国际癌症研究机构将致癌物分为一类致癌 （Carcinogenic to humans） 、二类可能致癌 （Probably、Possibly carcinogenic to humans） 、三类未知 （Not classifiable as to its carcinogenicity to humans） 和四类可能不致癌 （Probably not carcinogenic to humans） 4个级别。

对此，浙江省肿瘤医院营养科主治医师宋灵兰就表示，咸鱼制作过程中的“二次污染”不容小觑，咸鱼的臭味容易引来苍蝇等昆虫，滋生细菌，加上有些商家为防虫害喷驱虫剂，导致咸鱼有更大的危害。其中，引发咸鱼致癌的来源，就是制作过程中所产生的“亚硝酸胺”，因为鱼类本身蛋白质含量高、制程中会产生大量亚硝酸胺，因此吃下肚会导致与胃中的亚硝酸盐合成N-亚硝基化合物，产生基因毒性物质，增加罹癌风险，最重要的是目前已有研究表明咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌有相互关系。