氰化物当早餐！12名“试毒圣斗士”牺牲成就食安

台湾近几年“黑心油事件”闹的人心惶惶，国人也越来越关心食品安全议题，至今，我们可以用很多科学的方法来验证食品是否对人体有害。但不说不知道，在百年以前，食品工业是完全没有食安概念的，究竟“食品安全”概念是从何而来的？什么时候人类开始重视食品添加物的危害？这一切都要从100年前的12位勇士开始说起。

12名年轻男子围坐于一张整洁的餐桌前，他们穿着的西装笔挺，炯炯有神的面对镜头，他们就是传说中的“试毒圣斗士”。餐桌上面等待他们的每一份食物，都含有甲醛与苯甲酸，最后上菜的点心，还是带有剧毒的硼砂药片，他们正在为能吃到这样一顿的“美味毒餐”留下纪念。

图／FDA/Public Domain

从1902年开始，他们的晚餐都来自政府的毒物厨房，在这里吃下常见的食品添加剂以测试其毒害，持续了五年。这个以身试毒的小组不但证明了在食品标示成分是必要的，还促成了今天著名的食品药品管理局（FDA）的诞生。这种主动试毒的行为让他们成为那年代的英雄，他们有句名言：胆小就不能吃！

他们甚至还有一手琅琅上口的试毒歌：
早餐吃的氢氰酸，午餐吗啡炖牛腩。火柴棒也熬成汤，配上苯酚美酒酿，又是一顿好晚餐。

▼胆小就不能吃！
图／FDA/Public Domain

如果是在今天，找一群人来这样以身试毒的方法简直是病态，但美国的化学家威利（Harvey Wiley）就认为，在不清楚任何食品添加剂的风险之前，一开始以人试毒是必须的。在1800年代，人们一直食用超量添加的危险食品，像是含有番木鳖碱-的苦啤酒，或是含白垩粉的烘焙面包，甚至市面上充斥着假蜂蜜。

▼那年代的还有含古柯碱的牙痛药物

图／FDA/Public Domain

威利拿着政府拨款的5000美元经费，买了食物，雇用了厨师，召募了第一批共12名“圣斗士”。在每位斗士用餐前，他们的体重、心跳、体温等等数据皆会被详细记录，排泄物还会拿去化学检验，值得一提的是，女性并不被允许参加该实验。

图／FDA/Public Domain

当时媒体曾报导过他们的英雄事迹，尽管这些人享受免费的食物跟一些特权，但却没有人知道他们到底是谁，也没有获得任何的公开表扬，到了今天，有哪些人曾经加入过，我们无从得知。后来有一名成员死于肺结核，据说是因为试毒而加速恶化，该成员的家人甚至一度威胁说要提起告诉，最后的结果也不了了知。

▼一位成员向委员会毛遂自荐说，自己有副“铁胃”

图／FDA/Public Domain

经过了5年的危险实验，威利相信已经收集到足够多的资讯，可证明有哪些化学添加物的确对人体有害。带着证据与研究，他投入了反对食品添加物的行动，并且得到卓越的抗争成就：他促使了食品安全的相关法案的成立，以及FDA的创立。至今，在美国与世界各地，所有食品与药品都必须标注制造原料及成分，可说全都是试毒圣斗士的功劳。

▼在卡通中，都有表彰威利博士贡献的桥段

图／FDA/Public Domain