牛奶到底是不是人喝的？

据说一般人一年要消耗144品脱的牛奶，其中有40%是加入麦片中的。一般人的定义中似乎还有60%的儿童。但这种曾经被吹捧能够一站式提供大多数营养物质的食物似乎有点过时了，美国人喝牛奶的量比1970年代少了37%，而过去20年间英国乳制品消费量总体下降了三分之一。

关于牛奶的负面新闻越来越多，面包中有不含麸质的面包，而牛奶中也有不含乳糖的牛奶。最近有些文章表示：“人们越来越不爱喝牛奶可能是因为它有毒。”

乳糖是牛奶及乳制品中含有的糖类，需要大量的乳糖酶将其分解。如果没有足够的乳糖酶，乳糖则会在小肠中被细菌分解导致腹胀、胃痉挛、腹泻和恶心。在全球范围内70%的人在断奶后就不再继续产生乳糖酶。从遗传学角度来说，婴儿需要喝奶，而成人并没有那么需要。北欧人，在几千年前就已经开始养殖奶牛，已经适应了喝牛奶并且还发生了基因突变，只有2%到15%的人有一定程度的乳糖酶缺乏症。欧洲中部这一比例上升到23%，亚洲人中为95%。

那么患有乳糖缺乏症是常态吗？不，偶尔喝一次牛奶乳糖不耐症才有意义，而我们已经适应这种情况了。牛奶中含有钙、维生素A和D、核黄素、蛋白质以及少量的卡路里。来自Guy’s and St Thomas’ NHS Foundation Trust的肠胃病学的高级营养顾问Miranda Lomer博士说，我们的身体发现从牛奶中获得钙比从杏仁及椰奶中容易的多。Lomer还指出，乳糖不耐症不等于完全不能喝牛奶，他们仍然可以经常喝一些牛奶和茶以及谷物的混合物，大约每天250到375毫升。

你可以进行乳糖呼吸测试，但Lomer建议如果你喝完一大杯牛奶后的24小时内如果出现腹胀、腹鸣或者腹泻你应该考虑下自己是不是患上了乳糖不耐症。但你仍然可以在麦片或茶中加入牛奶。人们为了喝牛奶而养殖奶牛或许会有些功利，但这不代表我们不能喝，因为在北欧人们已经进化的适合喝牛奶了。