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英国食品标准管理局科学家警告：食物油炸太久或增患癌风险

炸薯条在烹调过程中释出可能致癌的化学物质。

多士也是高危食品。
英国食品标准管理局科学家警告，若面包、薯条及薯仔烘焙或油炸太久至炭啡色，可能会释出致癌物质。科学家建议，食物只需烤至金黄色便可以，以减少摄取可能致癌的化学物质。
科学家指出，含丰富淀粉的食品如薯仔、薯条及面包等，经过长时间烘焙、油炸后，会产生大量丙烯醯胺的化学物质，可能会导致患癌。若烹调温度高于摄氏120度，便会形成愈多丙烯醯胺。丙烯醯胺存在于不同类型的食品中，是煮食过程中的一种天然副产品。
科学家建议，不宜进食过多油炸食品，烹调时间也不宜太久，一待金黄色便可，以减少丙烯醯胺的产生。惟癌症组织“英国癌症研究”发言人表示，食物中的丙烯醯胺与患癌有关，但目前未有证据显示人类因此患癌。