零失败的戚风蛋糕

每一个入门小白，第一个都会选做戚风蛋糕，戚风看似简单，可是操作不当就容易失败，其实我一开始失败了十几次，在一次一次实验中终于掌握了技巧，做圆模戚风，蛋白一定要打到干性状态。真的推荐新手用中空模，成功率高，真的是想失败都难，比圆模好用太多，烘烤时间也短。

所需食材：

中空模八寸:

鸡蛋5个、牛奶60克、玉米油60克、白糖60克、低筋面粉80克 

圆模八寸:

鸡蛋4个、牛奶50～60克、玉米油50克、低筋面粉80克

制作方法：

1.牛奶跟油混合均匀

2.筛入低筋面粉翻拌均匀

3.加入蛋黄直接用手动打蛋器不规则搅拌均匀

4.搅拌好的状态，提起打蛋器可以顺滑的滴下来

5.蛋清加几滴白醋，白糖分三次加入

6.中空模如图打到湿性跟干性之间就可以了，打到干性也是可以的

7.圆模的状态，一定要小尖角，我这个刚好打到这打蛋器坏了，还要短小一点的尖角

8.蛋白挖三分之一和蛋黄混合，再倒回剩下的蛋白中混合均匀，翻拌和切拌的手法，一定要轻，做好的蛋糕糊一定是很浓稠的，我每次翻拌了二三十下，也没有消泡，一定要轻，如果蛋白结块的，就用刮刀次破就行了，不要一直搅

9.从高处倒入模具抹平，轻轻震一下就好，不要太用力，底部进入空气容易凹底，烤箱要提前预热，圆模要低温慢烤不容易开裂，我是中下层，上下火130度烤30分钟，再转150度烤30分钟。中空模170度烤40分钟，时间温度根据自家烤箱实际温度

中空模爆头开裂六瓣正常，这个是我新尝试的温度，150度烤20分钟，转170烤20分钟，吃起立比较没那么干，口感更好。中空模膨胀比较厉害，上色记的盖锡纸，要不然顶到上管容易焦