新研究让实验室培育的肉类非常尴尬，它不是“灵丹妙药”

加州大学戴维斯分校的研究人员做出了一个惊人的发现，这可能会改变我们对实验室培育的肉类的看法。

正如一篇尚待同行评审的论文中所详细介绍的那样，他们发现，至少根据目前的生产方法，肉类替代品对环境的影响似乎比你在杂货店可以买到的零售牛肉高出“数量级”，而牛肉本身已经是一种非常破坏环境的食品。

如果得到证实，这项研究可能是致命的：长期以来，实验室培育的肉类被视为不涉及屠宰动物的肉类产品的更环保的替代品，可能比它试图取代的产品对环境的危害更大。

通讯作者、加州大学戴维斯分校副教授爱德华·斯潘在一份声明中说：“我们的研究结果表明，养殖肉并不是天生比传统牛肉对环境更好。”。“这不是万灵药。”

幸运的是，研究人员建议，从长远来看，可能有有效的方法可以显著减少碳足迹，这意味着实验室种植的肉类还没有结束。

与传统牛肉相比，在评估实验室培育的肉类生产的各个阶段所需的能源循环和温室气体排放量时，他们发现，实验室培育的肉的全球变暖潜力（以千克二氧化碳排放量为单位的环境指标）是商店销售的牛肉产品平均值的4到25倍。

他们说，最大的缺点之一是需要高度精制的生长培养基，这种培养基可以让细胞在实验室中繁殖。

首席作者、博士生Derrick Risner在声明中表示：“如果公司必须将生长介质净化到制药水平，就会使用更多的资源，从而增加全球变暖的可能性。”。“如果这种产品继续使用‘制药’方法生产，它对环境的影响将更糟，而且比传统的牛肉生产更昂贵。”

尽管美国食品药品监督管理局去年批准在美国销售养殖肉，但截至本文撰写之时，该国尚未销售此类产品。

尽管出现了许多新的创业公司，特别是在硅谷，试图利用这一想法。值得注意的是，他们中的许多人仍在努力扩大业务规模，更不用说打入主流市场了。

但这种势头正在增强。早在三月份，美国食品药品监督管理局就认为养殖肉类公司Good meat生产的养殖鸡肉产品可以安全食用，这意味着它只需要农业部的批准就可以开始销售该产品。

实验室培育的肉类公司试图结束对药品级原料的依赖，转而专注于食品级原料，这将使在实验室培育肉类更具环境竞争力。

Good meat副总裁兼全球传播主管Andrew Noyes表示：“我们相信，商业规模的养殖肉类生产将比传统畜牧业更可持续、更高效、更健康，因为我们不会饲养和屠宰数十亿只动物，也不会使用地球上三分之一的无冰土地为它们种植粮食。”，告诉《旧金山纪事报》。

研究人员表示，如果这些公司做出这一转变，养殖肉的全球变暖潜力最终可能比传统牛肉产量低80%至26%。

但事实证明，结束他们对制药级原料的依赖仍然极其困难。

Spang在声明中表示：“我们有可能在未来减少其对环境的影响，但这需要重大的技术进步，才能同时提高细胞培养基的性能和降低成本。”。

与此同时，斯潘正在与湾区的公司合作，进一步开发这项技术。目前，他告诉《纪事报》，我们可能会看到更多的公司将养殖肉与其他植物成分相结合，使其在肉类产品中更具竞争力。

虽然这些数字描绘了实验室培育的肉类行业的现状，但研究人员和养殖肉类公司目前还不愿意认输。这可能只需要比他们想要的时间长一点。