澳洲科学家指出，海参含预防糖尿病并发症成分

口感柔软滑嫩的“海参”（sea cucumber），咀嚼时会散发浓郁的海洋气息，无论清蒸、红烧、炒炸等，都展现独特的风味特色。它还有丰富营养价值和健康益处，不仅富含多种必需氨基酸及维生素，还有软骨素、胶原蛋白及多醣类等，对补充活力、关节灵活及活化免疫力等都有助益。最近南澳洲大学（University of South Australia）科学家研究指出，摄取海参对预防糖尿病并发症可能也有帮助。

糖尿病患血糖若未控制得宜，过多的葡萄糖分子会与体内蛋白质结合产生“最终糖化蛋白”（advanced glycosylation end products，AGEs），除了与“老化”英文相同，人体累积过多AGEs会诱发体内发炎反应，导致心血管疾病、肾脏病变、白内障、末梢神经病变等糖尿病的并发症，且血液AGEs浓度越高，并发症恶化越快，损伤也越严重。研究发现，海参酒精萃取物的试管反应能有效抑制AGEs产生。若此作用也发生于人体，就能帮助避免高血糖引起的相关疾病。

团队分析发现，海参萃取物酚类和抗氧化物质可能是抑制AGEs形成的重要成分，认为发现为进一步找出有助抑制AGEs形成的活性化合物提供强力依据。

除了此次发现，先前陆续有研究指出海参所含的皂苷（saponin）成分、多醣类及蛋白水解胜肽（peptides）等皆有改善高血糖之功效。《本草纲目拾遗》记载：“海参，其性温补，足敌人参，故名海参。”中医早有海参辅助治疗糖尿病的观点。综观以上资讯，海参对糖尿病控制应有相当功效。但海参属高蛋白食物，摄取过多反造成消化系统负担，若长期服用建议以一天一个海参为宜。