调整菜单文字大小，可使人们选择更健康食物

理性告诉我们低热量饮食有益健康，但清淡料理很难与美味联想在一起。餐厅老板也愿意推出低热量菜肴，但又担心健康餐点无法吸引顾客。最近有科学家利用心理学原理设计菜单，成功引导顾客点选低热量餐点，有机会突破困境。研究成果 8 月发表于《国际餐旅管理》（International Journal of Hospitality Management）期刊。

美国许多连锁餐厅被要求菜单标注食物卡路里，帮顾客选择更健康的餐点。最近华盛顿州立大学科学家，用心理学设计一份菜单，使用较大字体标示低热量餐点，较小字体标示高热量的餐点。实验证实，这份菜单可帮助引导顾客选择更低卡健康的餐点。

科学家运用类似“斯特鲁普效应”（Stroop Effect）的心理学现象，如以红笔写“蓝”或以蓝笔写“红”，大脑处理文字意义和颜色讯息不同步，当要求说出文字颜色时，人们会难以忽略文字意义，导致反应时间变慢，甚至搞错答案。同样道理，当数字大小与实际数值不相配，如数字 20 比 80 更大，就会产生“数字斯特鲁普效应”（Numerical Stroop effect）。利用不协调性强调热量较低餐点并稍微减慢决策过程，就有机会引导顾客选择更健康的餐点。

受试者被要求在烟燻牛肉汉堡等不健康餐点和烤鸡三明治等健康食物中间选择。然后随机分配成两组：第一组菜单热量值和文字大小同步，第二组热量值和文字大小相反。研究结果显示，第二组更倾向选择大字体标示低卡路里的餐点。且健康意识较低者受第二种菜单影响最大，尤其要求短时间决定时。

为什么调整菜单文字大小能有上述效果?团队解释，卡路里与文字大小不一致拖慢消费者做决定的速度，因此有时间更理性评估各种选择，点餐时更会将健康性考虑进去。