洋芋片不只美味更要健康，美科学家将培育新马铃薯

最近美国科学家有望培育出新马铃薯品种，将能制出癌风险更低，更美味更健康的洋芋片和薯条，将是影响全球每一袋洋芋片的发现，造福世界无数沙发马铃薯。

美国密西根州是美国数一数二洋芋片生产地，马铃薯产业年产值高达 2.4 亿美元，显示马铃薯或是洋芋片对当地多么重要，但是马铃薯并非全年作物，需要长时间冷藏保鲜保存才可以持续供应洋芋片与油炸食品生产商。

然而低温冷藏也会诱导甜化（cold-induced sweetening，CIS），淀粉会转化为葡萄糖和果糖，加工含糖量高的块茎会褐化，薯条和薯片在高温食品加工过程中，还会形成致癌化合物、神经毒素丙烯酰胺。

因此密西根州立大学（MSU）研究基金会教授 Jiming Jiang 团队致力培育出不受 CIS 影响的马铃薯。Jiang 表示，这项发现代表着我们在马铃薯培育、食品品质和健康影响的理解，获得重大进展，这项研究有可能影响全世界每一包洋芋片。

目前团队已经确定导致 CIS 的特定基因，还发现马铃薯在低温下甜化的机制，团队透过研究基因如何开启与关闭机制，培育出对 CIS 有天然抵抗力的马铃薯，之后在加工过程也不会产生有毒化合物。

（Source：密西根州立大学）

团队指出，只要关闭马铃薯液胞转化酶（VInv）基因，就可以解决高温加工过程中潜在的丙烯酰胺累积问题，这也可以为生产商节省时间和金钱，金黄色漂亮的薯条以及洋芋片也更让消费者食指大动。

未来团队也将在校内温室培育新型马铃薯，在 MSU 马铃薯育种和遗传学计划负责人 Dave Douches 的温室中，透过基因编辑或其他育种技术，培育出抗 CIS 的马铃薯品种。