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韩国科学家发展牛肉米,当成未来蛋白质来源

2024-3-31 未解之谜网

韩国是米食文化国家,也以烧肉闻名,不过未来韩国可能会有新的米食与肉食文化,那就是牛肉跟米直接结合在一起了,变成牛肉米。韩国研究人员在米粒上直接培植牛肉细胞,希望做为未来蛋白质来源。

首尔的延世大学研究团队,2024 年 3 月于材料科学期刊《物质》(Matter)发表此项研究,利用米粒的表面,来当作动物肌肉与脂肪细胞的培养基,因而直接在米粒上长出一层肉与油花膜,成为牛肉米。

研究团队先用酵素处理米粒,来创造细胞生长的有利环境,之后浸入培养的牛肉细胞,最后长成的结果,就是粉红色的牛肉米,长了牛肉外层的米,比起原本的米,蛋白质增加 8%,脂肪增加 7%,其中蛋白质有 18% 为动物蛋白质,可提供更多必需胺基酸。

(Source:论文)

选择做牛肉米,是考量比起大豆或坚果,对米过敏的人比较少,牛肉米的售价为每公斤 2 美元,研究团队认为碳足迹远比动物肉少,因为不必把动物养到大每天消耗的能量,也没有内脏与骨头,研究团队将可与一般动物肉在市面上竞争。

减碳人士认为培养肉是人类的未来,只直接生产肉本身,而不用把动物养大,没有内脏骨头的浪费,理论上能以更少的碳排放量来产生肉类,不过,牛肉米虽然很新奇,但是显然跟牛排有很大不同,即使牛肉米能成功,短时间内也不会互相取代。

至于牛肉米到底能不能成为人类的新粮食,恐怕第一关就先看韩国的烧肉店愿不愿意进货来卖了。

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