研究：越常吃垃圾食品 大脑就越讨厌健康食物

近期一项新研究表明，经常食用脂肪和糖含量高的食物会改变人们的大脑，重塑大脑奖励回路。而大脑的这些变化会让人们在不知不觉中更喜欢含有大量脂肪和糖的食物。（Shutterstock）

众所周知，高糖高脂类饮食会带来一系列肥胖、高血糖等健康问题，然而，近期专家发现，这类饮食还会改变人们的大脑，让人体养成习惯，而且越常吃这些垃圾食品的人群，就会越不喜欢健康的食物。

美国耶鲁大学和德国马克斯‧普朗克代谢研究所的一项合作研究表明，经常食用脂肪和糖含量高的食物会改变人们的大脑，重塑大脑奖励回路。而大脑的这些变化会让人们在不知不觉中更喜欢含有大量脂肪和糖的食物。

该研究团队将49名体重正常的受试者分为两组，在正常饮食之外，其中一组每天加餐两次高糖高脂小布丁，另外一组则摄入含相同卡路里但脂肪含量较低的布丁，一直持续八周。同时，在试验开始前和试验八周期间检测参与者的大脑活动，评估体重指数、饥饿评分和血液指标。

八周饮食干预后，研究人员发现，食用高糖高脂布丁人群的大脑对高脂高糖食物的反应大大增加，而对低脂类食物的偏好明显降低。

而研究者对大脑活动的核磁共振扫描结果表明，与低脂肪和低糖饮食相比，高脂肪和高糖干预增加了大脑对这类食物的预期和食用的神经反应，尤其是激活了大脑中负责动机和奖励区域的多巴胺系统，改变了大脑中的奖赏回路，从而改变了食物偏好。

不过，这些改变与体重和代谢参数的变化无关。在试验期间，高脂高糖实受试者的体重并没有比对照组的参与者增加更多，他们的血液检测指标，如血糖或胆固醇等，也没有发生变化。

但研究人员指出，这种大脑反应将在研究结束后继续持续下去。因为新的连接在大脑中已经形成，而且它们不会在短时间内消失。

该研究的资深作者兼耶鲁大学医学院现代饮食和生理学研究中心主任达娜‧斯莫尔（Dana Small）表示，这项研究首次表明，即使是很小的饮食变化也会重塑大脑奖励回路，从而增加暴饮暴食或体重增加的长期风险。

斯莫尔博士将人们对高脂高糖类食物的偏好与药物成瘾等同起来，她指出这项研究证实习惯性因素会导致肥胖，而不仅仅是人们之前普遍认为的遗传和环境的影响。

该研究成果已于3月22日发表在《细胞代谢》（Cell Metabolism）期刊上。