为什么家用不粘锅不会粘住食材？

在家庭中用普通铁质或铝制炒菜锅煎煮鱼、蛋等食品，稍不留意，往往会出现食品被锅底粘住的现象，然而，若采用不粘锅去烹制食品，就不会出现粘锅的现象。这是什么缘故呢？

原来，不粘锅是在普通锅的内表面涂覆了一层聚四氟乙烯涂层。聚四氟乙烯是碳氟树脂的一种，也称为“特富隆”。聚四氟乙烯的发明完全是偶然。在20世纪30年代，著名化学公司Dupont的一个研究小组中，一位名叫RoyPlunkett的博士在开发无毒的制冷剂。当他需要用到四氟乙烯这种气体，并且这种气体一般以储存在钢瓶里。但是Roy Plunkett想要用四氟乙烯的时候，却发现钢瓶里的四氟乙烯不见了。他锯开钢瓶，发现了一种白色蜡状的固体。后来证明，这些固体就是四氟乙烯聚合后生成的聚合物——聚四氟乙烯。

Dupont公司在1941年成功申请到了该聚合物的专利。但是事实上，聚四氟乙烯最早并没有应用到锅具的不沾涂层，而是作为曼哈顿计划(美国陆军部研制原子弹计划)的一部分，即作为盛装辐射铀管件阀门或者密封件的涂层。直到1954年，一个叫Marc Gregoire的法国人受到他的妻子的启发，第一次把聚四氟乙烯作为锅具涂层来使用，他随后建立了特氟龙的品牌前身——Tefal。

聚四氟乙烯是以碳链为骨架的线型高分子材料，在它的分子结构中，碳链的四周被氟原子所包围。这样形成的碳氟链强度很高，其形成涂层薄膜的表面能很低，十分光滑，因而摩擦系数极低。食物中的分子很难与聚四氟乙烯发生反应，就连最活泼的卤素氟气，都无法与聚四氟乙烯发生反应。氟的超强电负性意味着其他分子遇到聚四氟乙烯的时候都会被排斥开。这些原因就是不粘锅“不粘”的原理。

聚四氟乙烯在一定的温度范围内具有良好的耐热性、耐老化性和较高的化学稳定性，因而不粘锅在使用中不会对人体产生不良影响，而且还可以使食物与铝质锅底相隔开，避免人体摄入过多的铝质。然而，不粘锅在使用中应注意一点，锅底要避免在炉子上空烧，以免碳氟链的结构因温度过高而遭破坏此外，不粘锅在洗刷时，要防止涂层被划伤、划破，否则会降低锅子的防粘和防蚀性能。