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10个关于食物的误解

10.诱惑红引发儿童注意力缺陷多动障碍（ADHD）

诱惑红，又名赤色40号，是美国食品加工最常见的食用色素，从烤干酪辣味玉米片、烤箱点心到鲜切肉、早餐燕麦，统统含有诱惑红。就连棉花糖和香草蛋糕这种非粉色或非红色的食物，也极可能含有诱惑红。由于这些食物尤其吸引小孩，所以有人怀疑食用色素会导致注意力缺陷多动障碍。

部分争论围绕着“色素并不是食品加工的必要部分，而且对食物的结构与口味也毫无改变”。水溶性人工色素，有液状、粉末状、颗粒状三种形式，用于在加工或制作过程中为已除色食物重新着色。它可另食物看起来更美观。

2010年9月，美国食品药品监管局（FDA）分析了近35年的科学研究，并肯定色素添加剂不会导致注意力缺陷多动障碍，但食用过色素添加剂的孩子有过于好动的可能。2011年，美国食品药品监管局再次进行探讨，仍未发现充分证据说明二者有关联，不过对此还需进行更多研究。同时，一项英国研究给孩子们喝下混有色素的饮料，并观察他们的活动情况。父母们确实发现他们有好动迹象，但老师和其他外人并没有注意到。

尽管如此，目前在欧洲所有商品必须在标签中列出所含色素并警告这些物质可能导致好动。美国正筹划用自然元素（比如蔬菜、调料等）代替化学色素。但食品产业专家们表示，此方法不但价格昂贵，而且较不稳定。

9.巧克力不能缓解经前综合症（PMS）

经前综合症，就吃巧克力。这句话无人不知，也像句玩笑话。女性朋友们可能觉得巧克力就是少许提神剂，并没有什么科学上的实际好处。甚至10或15年前，女性杂志曾提过甜食会使经前女性情绪变差。

然而，研究表明巧克力的确能够缓解经前综合症，例如焦虑、气愤、精神恍惚、暂时性忧郁等。研究者甚至画出时间线来说明巧克力的效果。先是巧克力的结构和口味让心情立即畅快，就算这种即时愉悦逐渐消失，巧克力还有一种持续抑制疲劳感与愤怒感的效果，有时可达数小时。

是什么让巧克力如此神奇呢？研究者提出，这与它在大脑中释放的血清素这类化学物质有关。而经期前一周，人的血清素通常很低。麻省理工学院（MIT）的一项研究发现，巧克力与糖类结合尤为有效。例如，当参与研究的经前女性吃了巧克力布朗尼后，大脑中的血清值迅速升高。不喜欢巧克力的女性朋友可以通过甜食（如燕麦、酸奶）来调动情绪，从而减轻经前综合症。

8.一天要喝8杯水

如果你一天没有喝够8杯水，就会脱水，这会导致意识模糊，关节疼痛，面部皱纹或者智力衰退。“每天要喝八杯水”是一条广为流传的谚语，仅介于多吃蔬菜和每天需要八小时睡眠之间。

但是一天喝8杯水真的有必要吗？这取决于一个人的活动量、年龄和居住地的气候。真实情况是“每天8杯水”并不是你必须遵守的最低需水量。目前的研究表明你只需要这一半的量——大约32盎司（约一升）就够了。

另外，不一定非得用水，果汁和牛奶也是不错的选择。甚至是咖啡、茶或饮料，虽然人们一直认为它们是脱水饮品，因为它们含有咖啡因，但是其中仍有约三分之二的水被人体所吸收，包含在每日所需的摄水量中。

即使你一整天都没有喝水，你也不会有事的：研究表明大多数美国人都能从固体食物中获取32盎司的水。

7.糖果使得孩子更活泼

对于许多父母来说，这个很有道理。给孩子一两个杯子蛋糕，15分钟之内你就能看到他们上蹿下跳的。这就是生活的现实，一个大多数父母已经接受的现实：用糖果可以在很多场合招待客人：生日聚会，彻夜狂欢还有类似的聚会。但是孩子在有趣的聚会中大吵大闹行为的增多，真的和糖果有关系吗？

如果你在心里指着那个布满糖霜的叉子默默点头，那你就错了。

大量研究表明孩子的行为和他们的耗糖量之间并没有生理上的联系。唯一与孩子有生理联系的，只有父母。事实表明，人们对糖有个错误的观念。当孩子吃了带糖的零 食，然后就在房间内翻跟头时，就好像体内的体操天赋爆发了，包括其他任何活跃的行为，都会被父母误认为是因为吃了糖果导致的。正如父母在思考孩子出现这些 行为的原因时，他们更倾向于考虑吃糖的因素而不是聚会本身。

父母可能错误地责备了糖类。事实上，专家称科学研究没有显示出食物和行为上的任何联系。专家表示孩子兴奋是因为能在特定的环境中吃零食，而不是因为吃零食本身。例如，孩子吃了糖然后在一个假日聚会中变得很兴奋，这可能是聚会造成的，而不是糖果。

6.绿色有机食品营养更丰富

食用有机食品也许有利于保护环境，但是它们并没有含有更多营养物质。

有机食品通常更贵一些，价格有时可以达到非有机同种食品的两倍，但是许多消费者们坚持花着更多的钱购买有机食品，他们坚信，有机绿色食品一定更有营养。

其实不然。矿物也好，维他命，蛋白质也好，有机食品与非有机食品富含的营养物质是一样的。2012年，斯坦福大学的研究人员和帕罗奥图市退伍军人事务部福利部门（Veterans Affairs Palo Alto Health Care System ）共同调查了200份关于营养水平高低的研究，这200份记录了食用有机食品的人、食用传统食物的人与两种食品同时食用的人的身体健康水平。他们发现，蔬菜和禽类食品所含的维他命总量是相同的。食品中唯一例外的是有机牛奶，有机奶酪和有机酸奶的奥米加三（Omega-3，只可从含油的鱼，肝油和蛋中获取的一种脂肪酸）比普通牛奶、奶酪和酸奶要多。

如果你在就餐时仍旧会犹豫，那么请勇敢点，有机食品确实有一个普通食物无法比拟的优点。假如菜单上显示提供有机食品，那么在食用过程中你不会吃下耐抗生素的细菌，又或是杀虫农药。事实上，一项关于农作物杀虫药的调查测试了三分之一的传统农作物和7%的有机食品。结果显示，哪怕是传统农作物，农药残留含量也是很少超标的，消费者可以放心购买。

5.吃夜宵会长胖

这有一个好消息，夜里吃宵夜会长胖，白天吃也还是会长胖哦。

怎么算吃夜宵？比如上床睡觉前吃几块饼干，半夜起来啃一块三明治，深夜从一个派对回家后来几把薯片。差不多人人都知道，夜里吃宵夜会长胖。甚至奥普拉也说过，一过晚上7:30，她便不再吃任何东西了。但是夜里吃东西真的会增加体重吗？

广大群众们普遍认为上床睡觉前吃东西，或是夜里爬起来吃宵夜，身体会花费更长的时间去消化，卡路里也不再能被当做能量而消耗掉，所以，吃宵夜，就等着腰围一天天变大吧。不过好消息是，有研究人员说事实并没这么残酷。人体的新陈代谢哪怕在睡梦中也从不会停止工作。关于卡路里，不管你是白天吃还是睡前吃，他们对人体的效用是一样的。如果你吃的太多，那么你就会长胖，不管白天，还是晚上哦。

不过专家建议大家应该在早餐尽量多吃，在早晨吃富含营养的早餐，可以让身体在累积卡路里的同时累积较多的能量，同时在一整天中饥饿感会减少很多，使人在剩下 的几餐中少吃，以此达到减少热量摄入、食物多样化的目的，使身材变好。为了保持身材，良好的生活习惯比少吃或什么时候吃更重要。

4.鸡蛋无益于心脏

曾经一度，大家都喜欢买鸡笼里面新鲜出炉的鸡蛋，或者几乎每天都煮鸡蛋吃。不过后来鸡蛋的名声开始变坏，所有人都普遍相信这样的一个事实：鸡蛋含有胆固醇，胆固醇会堵塞大动脉，从而导致心脏病。所以吃鸡蛋等于得心脏病。

但是研究者们表明其实并非如此。虽然胆固醇高确实容易导致心脏病，不过吃鸡蛋和得心脏病之间并没有直接联系。血液中75%的胆固醇来源于肝脏，是肝脏在消化完高脂肪、不含胆固醇的食物后产生的。

一个鸡蛋中只含有大约200毫克的胆固醇。这意味着一天吃一个鸡蛋是有益的，并没有超过美国心脏协会所说的人一天的胆固醇食用量不得超过300毫克。即使对于那些饮食需要低胆固醇的人而言，一周吃几个鸡蛋也是可以的。事实上，有些胆固醇对于保持细胞壁的活力以及维生素D的产生是很重要的。因此关于吃鸡蛋导致心脏病的事实根本就是子虚乌有。

3.亮色蔬菜对身体好

盘中食物是否健康，一般取决于简单的视觉偏好：食物颜色越鲜艳，食物营养价值越高，尤其是蔬菜。虽然像甘蓝这样的亮色蔬菜确实如此，比起卷心莴苣那样的其他变种而言，甘蓝含有大量的维他命K和其他的营养物质，不过这也并非是条严格的规则。虽然很多颜色不鲜艳的蔬菜都有个坏名声，但是事实确是有些存在于亮色蔬菜中对人身体有益的植化素，也同样存在于一些暗色蔬菜中，因为有些植化素是无色的。

例如芹菜，所有人都知道它有着柔软舒缓的颜色，这个颜色是它内部的色彩以及结构组织的展现，但是说到营养，不要认为这个颜色淡雅的蔬菜不营养。芹菜含有丰富 的维他命，钙以及苯酞类，对降低血压有好处。另一个例子就是甘蓝，颜色不鲜艳，不过比起灯笼椒和青豆来说营养却很丰富。甘蓝富含维他命C，并且可以降低癌症的发病率。洋葱也是，它对于预防心脏病很有益。还有花椰菜也一样，虽然缺少鲜艳的颜色，但是却富含异硫氰酸盐，吲哚以及维他命C，是癌症的克星。

2、六小餐胜过三大餐

多 年以来，一直流传着这么一个建议：每天六小餐胜过三大餐，尤其是如果你正打算要减肥的话。六小餐减肥法的想法是通过一整天频繁地吃东西，从而促进身体的新 陈代谢，消耗更多卡路里。更有甚者进一步认为，坚持少食多餐，意味着你永远不会感觉到饥饿，让你更容易控制暴食暴饮的冲动（或者吃了不该吃的东西）。但 是，对你来说，六小餐真的就胜过三大餐吗？

其实并不是这样的。根据发表在《英国营养学杂志》（British Journal of Nutrition）上的调查结果发现，无论是一天吃三顿低卡路里正餐的肥胖志愿者，还是吃被分成六小份等量相同食物的肥胖志愿者，他们减少的体重一样多。而且，他们两组在饥饿症状或食欲控制上，无任何差异。

不管什么时候摄入卡路里，它还是卡路里。事实上，你能看到更好的减肥效果是每天做六次小锻炼，而不是相同的饮食日程。举个例子，如果你每天坚持做六次10分钟的运动，比你每次运动一小时，更能促进身体的新陈代谢。

1.橄榄油对人体有益

橄榄油是一种优质的植物油，而且对身体有益。因此，你会在沙拉上浇一点橄榄油，用橄榄油炒菜，觉得自己在做正确的事情，有益于自己的健康，尤其是心脏健康，并从中感到些许安慰。

然而，并非如此。

与黄油之类的动物衍生产品中的饱和油脂相比，橄榄油中的高含量不饱和油脂对人体更有益，尽管这是真的，但橄榄油却未必是有益心脏健康的。为什么？提示就在它的名字里：油。

即使是从橄榄中榨出的油，它依旧是油脂。事实上，每一汤匙有14克油脂。而油脂几乎对动脉没有好处，即便有的话也不会有太大的好处。和其他的油一样，每汤匙橄榄油就有120卡路里，所以橄榄油也是卡路里热量食品，甚至也不是有益于心脏健康的多酚的理想来源。举个例子说，摄入55卡的生菜只能净吸收15毫克的多酚，而你需要吃600卡（或5大汤匙）的橄榄油才能有相同的效果。并且橄榄油无法像生菜一样提供额外的维生素和矿物质。

况且，如果橄榄油加热到400华氏度或者205摄氏度以上（这是烧烤时加热橄榄油涂过的蔬菜的温度），有些油脂分子可以转化为反式脂肪酸（译注：反式脂肪酸对健康有害，是人体不必要的营养素，食用反式脂肪酸将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率），而这肯定是对心脏健康有害的。

底线：最好使用橄榄油来替代其他的油，但应该每次都是适度的。