人造肉的下一步：沒有咖啡豆的咖啡

气候变迁对全球咖啡树造成越来越严重的威胁，使新型态“无豆咖啡”在各国兴起，多家新创公司都致力开发不必用到咖啡豆的替代品，希望保留咖啡风味和咖啡因效果同时，减少对环境的负面影响。

世界自然基金会资料，咖啡树是全球第六大森林砍伐原因，气候变化加剧这问题，使咖啡种植园转移到更高海拔地区，预估到2050年，适合种植咖啡树的土地面积会减少一半。

为应付新挑战，几家新创公司开始研发无豆咖啡替代品：

Atomo Coffee：总部位于西雅图，用番石榴、瓜伐、果糖、枣核、拉蒙籽（Ramon Seeds，玛雅人传统食物）、豌豆蛋白、小米、柠檬和葫芦巴籽等原料制作咖啡替代品，声称产品用水量比传统咖啡少94%，温室气体排放减少93%。

Minus Coffee：创办人Maricel Saenz来自咖啡产地之一的哥斯达黎加，以发酵技术制作无豆咖啡，利用苦菜（菊苣）根、枣核和角豆扁豆等食品工业剩余物，烘焙研磨后与咖啡因一起发酵，制造类似咖啡的混合物。

Northern Wonder：荷兰新创公司，使用烘焙研磨过的羽扇豆、鹰嘴豆、发芽大麦和苦菜等制作咖啡替代品。

Prefer Coffee：新加坡新创公司，利用食品业剩余物如过期面包、豆腐制作的大豆浆渣和酿酒厂spent barley grains，制作咖啡替代品。

这些公司都声称产品味道接近传统咖啡，同时大幅减少用水量和温室气体排放。部分产品已在美国、荷兰、瑞士和新加坡等地咖啡店和超市上市。

然而，无豆咖啡仍有挑战。如还无法完全复制真正咖啡的香气，也缺乏与咖啡产地的情感连结。此外，有人担心转向无豆咖啡可能会影响以种咖啡树维生的小农。

尽管如此，欧盟即将推出禁止销售与森林砍伐有关产品的新规定，以及气候变化持续影响传统咖啡生产，无豆咖啡将来可能会扮演更重要的角色。这种创新不仅为咖啡爱好者提供更环保的选择，也为整个咖啡业的可持续性找寻新方向。