医师说关于加热食物你必须知道的可怕秘密

即便我们许多人都曾因再加热的外卖食物付出过代价，在一天辛苦工作的最后，来一点加热的外卖食物 (或“外带”食物)，听起来是一个非常棒的点子。

底下“相信我，我是医师”的电视节目影片中，Michael Mosley利用热感应器分析再加热的外卖食物是否足够安全。

依Mosley解释，这个分析方法着重于观察食物是否能在再加热的过程中完全达到可以杀菌的温度。

不过，说的比做的简单：当食物的表面已经热到冒烟，食物的里面还可能是凉的，刚好成为一大推细菌的家。这也是为什么蒸熟食物是非常重要的，而且，蒸煮能让食物受热均匀，而不会出现上述状况。

“某些特定种类的外卖食物可能会成为蜡样芽孢杆菌的孢子的藏匿处”

即便你跟着这些指示走，你还是不应该加热已冷却的餐盒超过一次。每次这些餐点由热变冷，那些对人体有伤害性的细菌就有机会有机可乘，使得下次你再用烤箱或微波炉杀死这些细菌就会变得更加困难。

这事实在某些特定种类的食物上特别容易发生，比如说，米饭就特别容易成为蜡样芽孢杆菌孢子的家。每当细菌存在于食物里面时，细菌就会产生引起拉肚子和呕吐的毒素。而不幸的是，这些孢子，相较于细菌本身，对热相对稳定。也就是说，即便你把米饭加热到能杀死细菌本身的温度，也无法用这个温度消毒细菌产生的毒素。于是乎，你的身体马上就能体会到这些无法被消除的毒素的副作用了。

如果你真的想要把剩下的食物保存下来，建议你在细菌开始产生毒素前，尽速将米饭冷却，并且在烹煮后一小时内放入冷藏。否则，Mosley补充，你就是用你的肠胃道健康在玩俄罗斯转盘。