以色列新创公司将限量发售古人用过的啤酒酵母菌

啤酒爱好者的味蕾有机会穿越时空，品尝到圣经人物所喝的啤酒。2019 年以色列科学家分离出有数千年历史的啤酒酵母菌，酿出“古早味啤酒”，由以色列博物馆和啤酒厂合作推出。古酵母菌种 12 月将限量贩售，供酿酒爱好者使用，已开放预购。

促成当年发现古老酵母菌的最初发想，是酒酣耳热后天马行空的聊天时诞生。酿酒师古特曼（Itai Gutman）与希伯来大学的微生物学家哈赞（Ronen Hazan）教授讨论，考古出土的酒罐是否仍有古代酵母菌存活?是否可用来酿造古早味啤酒?哈赞教授与考古学家朋友提及此事，没想到都对此极有兴趣，提供哈赞数个古代酒陶瓶，让他尝试分离出古代酵母菌。

由于酵母菌没有食物状态可降低新陈代谢速度或形成孢子，能活很久很久，故真的从古代酒罐缝隙分离出古老酵母菌种，并酿出可饮用的啤酒。菌种对啤酒风味影响甚巨，合作酿酒师 Shmuel Naky 品尝后表示，这种啤酒辛辣中带果香，味道错综复杂。哈赞教授则认为味道不错。

一年半前希伯来大学推动下，此成果促成 Primer′s Yeast 公司成立，并由古特曼担任执行长。目标是将科学发现透过商业模式与大众分享，产品线有三种年代菌种：5,000、3,000 及 2,500 年前菌种。此次开放预购是 3,000 年前酵母菌，可于官网登记，年底出货。

（Source：Primer’s Yeast）

至于迫不及待想品尝古早味啤酒的人有另一选择。最近耶路撒冷以色列博物馆展览公元前 4 世纪至 1 世纪古代近东地区的宴会和食物等，搭配展览，博物馆礼品部有准备现成古早味啤酒供游客购买。历史方面，可阅读书籍或欣赏电影满足好奇心，但如果想真的喝到古老啤酒，这次古酵母菌公开，将是千载难逢的机会。